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刘蕊茂(Mary Lau)

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青椒炒猪肝  

2015-06-13 13:43:27|  分类: DIY美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 材料:猪肝、青椒、大蒜、姜

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 新入手的艺术盘子

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 用盐、姜丝、生粉、酒拌猪肝,放5-10分钟入味

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

先把辣椒炒到七分熟,装盘备用。
再炒猪肝,等猪肝差不多熟了,最后把辣椒回锅。

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau) 

 第一次做,有些技巧性的东西没运用好。颜色不够靓。

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

 

青椒炒猪肝 - 蕊梦 - 刘蕊茂(Mary Lau)

网上找到一个炒猪肝的技巧:

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)  3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

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